鹹酥雞食材採買補貨流

🎯 這條流程解決什麼

鹹酥雞攤的食材清單看似簡單，實際品項一拉出來就三、四十樣：雞排、雞翅、雞皮、米血、甜不辣、四季豆、花椰菜、杏鮑菇、地瓜、玉米筍、九層塔，再加上麵粉、地瓜粉、炸油與各式醃料。其中超過一半是生鮮，雞肉、青菜各有不同的保存期限，放兩天就掉鮮度、放三天就只能丟。

問題在於：絕大多數攤主的採買全憑「腦袋記＋手感」。今天炸到一半發現雞排剩沒幾片、趕緊打電話叫貨；隔天又因為前一天青菜進太多、放到發黃整批報廢。一忙起來漏訂、重訂、訂錯量是家常便飯。

更實際的成本面是：一個中型鹹酥雞攤每天食材採買金額大約落在 6,000 到 12,000 元，純人工抓量的浪費率通常在 8% 到 15% 之間——也就是說，每天有 500 到 1,800 元是「囤過頭壞掉」或「叫太多用不完」造成的損耗。光是盤點與整理採買清單，老闆打烊後還要花 30 到 45 分鐘對著筆記本算，一個月就是十幾個小時的隱形工時。

這條流程在打烊後自動彙整當日各品項銷量、回推食材耗用，扣掉開店庫存估出剩餘量，把低於安全庫存的品項自動列入採買清單，依供應商分組、附上建議量與預估金額，再推播 LINE 給老闆。老闆睡前滑一下手機就知道明天該補什麼。

導入後的改變

導入前，老闆得在收攤後拖著疲憊的身體盤點、翻筆記、憑印象抓量，算錯了隔天才知道，缺料當場開天窗，囤多了默默丟進廚餘桶；採買決策品質完全跟著當天的精神狀態起伏。

導入後，銷量資料自動轉成耗用估算，系統替你記住每一樣食材的安全水位。合理估算下，這條流程能帶來：打烊後採買盤點工時從每天 30 至 45 分鐘壓到 5 分鐘以內（省下約八成）；生鮮損耗率從 8 至 15% 降到 5% 上下，以每天 9,000 元採買、損耗從 12% 降到 5% 計算，每天約省下 630 元、一個月接近 19,000 元；缺料開天窗的次數也因為有安全庫存預警而大幅減少。對毛利本就被油價、菜價壓得很薄的鹹酥雞攤來說，這是直接落到口袋的數字。

流程怎麼運作

整條流程對應 frontmatter 裡的五個節點，打烊後自動跑一遍：

1. 銷量彙整（📈）：排程在每日打烊時間觸發，從 POS 銷售資料或 Google Sheets 拉出當日各品項的銷售筆數與份量，換算成「今天賣掉幾份雞排、幾份花椰菜」。

2. 庫存試算（📦）：依事先建好的「食材換算表」把銷量回推成食材耗用量（例如一份雞排用幾克雞胸、一份花椰菜用多少菜），再以開店時登錄的庫存扣掉耗用，估算出目前剩餘存量。

3. 安全量比對（⚠️）：每樣食材都設有「安全庫存量」與「日均耗用量」。系統比對剩餘量，凡是低於安全水位、或不足以撐過明天營業的品項，自動標記為待採買。

4. 採買清單（📋）：把待採買品項依供應商分組（雞肉商、蔬果商、乾貨商各一份），算出建議採買量並乘上單價得出預估金額，整理成一張清楚的清單寫回 Notion 或 Google Sheets。

5. 推送提醒（📨）：清單透過 LINE Notify 推播給老闆，附上各供應商小計與總金額。老闆確認、視當日活動與天氣微調後，再實際向供應商下單。

需要的工具與串接重點

平台用 n8n 或 Make 都可以，建議從 n8n 起步，排程節點（Schedule Trigger）設成每天打烊後固定時間觸發。POS 銷售資料若能匯出 CSV 或有 API 最理想，沒有的話可由店員打烊時把當日銷量填進 Google Sheets，流程一樣跑得動。

核心是那張「食材換算表」與「安全庫存表」——這是整條流程準不準的關鍵，務必依自家配方實測填寫，並每隔一兩週回頭校正。Notion 適合存放採買清單與歷史紀錄方便查閱，LINE Notify 負責推播。供應商表單可把各家品項、單價、最小訂購量先建好，流程才能正確分組與估價。串接重點是：先把資料欄位（品項名稱、單位、單價、安全量）統一命名，避免「雞排」和「雞胸排」在不同表裡對不上。更多庫存與採購自動化的設定範例見 /automation。

常見錯誤與注意事項

• 食安與鮮度由人工把關：系統試算的採買量僅供參考，生鮮的鮮度、保存溫度與效期判斷務必由人工確認，AI 不取代採購人員對食材品質與食品安全的專業判斷。
• 金流與下單人工核對：最終向供應商下單的品項、數量與金額請由老闆人工核對，避免單價變動或最小訂購量造成誤差。
• 特殊日要手動調整：颱風天、連假、附近有活動時銷量會暴衝或驟降，純靠歷史耗用估算會失準，這幾天請老闆手動加減量。
• 換算表要定期校正：配方調整、廠商換貨、份量改變都會讓換算失真，建議每月對一次帳。

台灣中小企業情境案例

台中一中街商圈一間人氣鹹酥雞攤，旺季每天營業額破三萬，但老闆娘長期被「青菜進太多爛掉、雞排卻常炸到缺貨」困擾，每個月食材損耗粗估上萬元。導入這條補貨流後，她每晚收攤滑 LINE 就收到分好供應商的採買清單，照著微調再下單。三週後她反映：青菜報廢從幾乎每天都有，降到一週一兩次；雞排缺貨開天窗的情況幾乎消失；打烊後不用再對著筆記本算到半夜。最有感的是月底結帳，食材損耗少了將近一半，等於多賺出一筆。

延伸應用

這條流程還能往幾個方向擴充：接上 /workflows 的線上預訂與外送整合流，用實際訂單資料回饋耗用、讓估算更準；加上「供應商比價」節點，同一品項自動比對兩三家報價挑最划算的；或延伸成「成本看板」，把每日食材成本佔營業額的比例自動算出來、超標就示警。想找更多小吃店適用的自動化食譜，可逛 /recipes 找靈感。

⚠️ 食安與金流提醒：系統試算的採買量僅供參考，生鮮的鮮度、保存與效期判斷務必由人工把關，並依當日活動、天氣與促銷彈性調整。最終向供應商下單與金額確認請由老闆人工核對，本流程協助估量，不取代採購人員對食材品質與食品安全的專業判斷。

流程圖

用到的工具

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