品項過敏原與成分小卡

🍽 這道菜在做什麼

「這個有沒有堅果？」「我家小孩對蛋過敏，這款蛋糕能吃嗎？」「孕婦可以喝嗎，裡面有酒嗎？」——這些問題每天在咖啡廳和甜點店的櫃檯重複上演。麻煩的是，外場店員常常答不出來，只能跑回廚房問師傅，或憑印象隨口回「應該沒有吧」。而「應該」兩個字，對一個嚴重過敏的客人來說，可能就是一趟急診。

這道配方幫你把每道飲品和甜點的配方，整理成一張張清楚的「成分小卡」。你把品項和成分貼進去，AI 依台灣常見的過敏原類別（含麩質穀物、蛋、乳、堅果、大豆、芝麻、二氧化硫等）逐項標出每道品項可能含有哪幾類過敏原，另外標明哪些含酒精、哪些含咖啡因，方便提醒孕婦和兒童，還附一段給店員照著講的回答範本，結尾加上「同廚房製作可能交叉接觸」的提醒。

最需要這道菜的，是品項多、人手少、外場常換班的獨立咖啡廳、甜點店和烘焙坊。原本一張要查半天、還不一定列得齊的過敏原表，五分鐘就有初稿，店員回答客人時心裡有底，客人問得安心，店家也降低了「答錯出事」的風險。

為什麼這樣設計

這道配方的設計核心，是把「過敏原標示」這件攸關安全的事，做得既完整又謹慎。

關鍵一是「用一份固定的過敏原清單逐項對照」。指令預設了台灣食藥署常見的過敏原類別，要求 AI 對每道品項都把這份清單跑一遍，而不是只挑明顯的講。這樣才不會漏掉藏在配料裡的——例如很多人忘了醬油含大豆和小麥、某些奶精含乳、芝麻醬含芝麻，逐項對照才揪得出來。

關鍵二是「明確列出是哪幾類，而不是含糊帶過」。指令要求把過敏原「明確列出是哪幾類」並用表格呈現，這逼 AI 給出具體答案（含小麥、蛋、乳），而不是「可能含部分過敏原」這種講了等於沒講的話。表格化也方便你之後直接印成小卡。

關鍵三是「謹慎不誇大，並強制加上交叉接觸提醒」。食品標示最怕兩個極端：一是漏標害人，二是亂標誇大。指令要求語氣謹慎、不誇大，並一定要在結尾加「同廚房製作可能交叉接觸」，這是業界保護自己也保護客人的標準做法——因為再怎麼小心，共用器具和檯面就是有交叉污染的可能。

關鍵四是「順便產出店員話術」。光有表格，店員臨場還是可能講錯。給一段「這款有用到杏仁，對堅果過敏的話建議避開喔」的範本，讓回答有依據又有禮貌。

怎麼用

第一步，複製上方提示詞，貼到 Claude、ChatGPT 或 Gemini 的對話框。

第二步，把品項和配方貼進去。配方寫得越完整越準，連配料和裝飾都別漏：手指餅乾要註明含小麥和蛋、奶酒要寫含酒精、淋醬用到的堅果碎也要寫進去。可以照提示詞裡的範例格式「品項＝成分 A＋成分 B」一行行列。

第三步，過敏原類別用預設的就好，台灣常見的都涵蓋了。如果你的客群有特殊需求（例如清真、特定宗教忌口），可以在這裡加上去。

第四步，按 Enter。它會給你每道品項一張成分小卡的表格、含酒精含咖啡因的標記、店員話術和交叉接觸提醒。對照 frontmatter 的三步，這就是貼配方、拿小卡。

第五步，逐項複核後，印成小卡放櫃檯，或建進菜單附註讓店員隨手查。

調整技巧

同一份配方，多問一句就能多一個維度。

很多咖啡廳有素食客，可以加「請順便標出每道是全素／蛋奶素／五辛素」，就是 variations 的素食標示版，素食客一看就知道能點什麼，不用一道道問。

想做菜單熱量資訊，補一句「順便粗估每份的熱量和含糖量」，就是熱量估算版——但記得這只是粗估，別當成正式營養標示。

如果你要做給客人看的精美小卡，可以說「請把每道整理成一句話的客人版說明，例如『提拉米蘇：含小麥、蛋、乳、微量酒精』」；要做給店員的內部速查表，則說「請做成一張總表，橫軸是過敏原、縱軸是品項，含的打勾」，一眼就能交叉查。

注意事項

這一條最重要，請務必讀完：過敏原標示攸關性命，AI 整理出來的只是初稿，最終標示一定要由你逐項人工核對。

AI 看到的只有你貼進去的文字，它不知道你某款奶精其實含乳、不知道供應商換了配方、也不知道你今天臨時用了別的醬。任何一個沒寫進配方的成分，它都標不出來。所以拿到結果後，請對著實際使用的每一項原料（包含市售半成品的成分標示、淋醬、裝飾配料）逐一比對，確認沒有遺漏。

嚴重食物過敏可能致命，這不是「差不多就好」的事。交叉接觸的提醒一定要保留並讓客人知道；遇到客人明確告知有嚴重過敏（特別是堅果、海鮮、麩質），店員應誠實告知「無法百分之百保證無交叉污染」，把判斷權交還給客人，而不是為了做成生意打包票。涉及正式食品標示法規與營養標示，仍應以官方規範和專業營養師確認為準。AI 幫你把資料整理齊，但人命關天的把關，永遠是人的責任。

台灣情境案例

台南一家獨立甜點店，老闆兼師傅小薇，店裡有十幾款蛋糕和飲品，外場是兩位輪班的工讀生。以前客人一問「這個有沒有堅果」，工讀生只能喊「老闆——這個有堅果嗎」，忙的時候根本沒空回，客人等到不耐煩。有一次工讀生憑印象說某款沒堅果，其實淋醬裡有開心果碎，幸好那位客人只是輕微過敏，但把小薇嚇出一身冷汗。

她用這道配方，把全店品項配方貼進去，AI 整理出每道的成分小卡，她再對著實際原料逐項複核（果然又揪出一款用了含乳奶精的飲品原本沒標到），印成護貝小卡放在櫃檯收銀旁，每道對應一個編號。現在工讀生遇到客人問過敏，低頭翻卡片三秒就能回「這款含小麥、蛋、乳，對這些過敏的話建議避開喔，而且我們同一個廚房做東西，沒辦法完全避免交叉接觸」。客人覺得專業又安心，工讀生不用再回頭吼老闆，小薇也終於不再提心吊膽。

延伸用法

這道配方可以和店務的其他工作串起來。整理好成分小卡後，可以接 新人吧檯訓練配方，把過敏原回答話術直接編進新人訓練教材，新人第一週就學會怎麼正確回答客人。日常的菜單更新、季節限定上架時，也能把「更新過敏原小卡」設成固定步驟，放進你的店務 工作流，每次改配方都同步更新。

如果你想長期維護一份標準化的成分卡，可以把格式做成範本放進 產生器，新品上架時只要填配方就自動套出小卡。想看更多咖啡廳與餐飲店的 AI 應用，AgentAI 智庫的 食譜庫 裡還有黑板文案、新人訓練、客訴回覆等配方可以一起搭著用。

材料

• AI 對話工具（Claude／ChatGPT／Gemini）
• 每道品項的完整配方成分

步驟

1. 貼配方：把品項與成分清單貼進去。
2. 拿小卡：得到每道品項的過敏原與成分整理。
3. 貼上櫃檯：印成小卡或建成菜單附註，店員照著回答。

配方本體（可複製帶走）

# 角色
你是熟悉食品標示的餐飲幕僚，擅長把配方整理成清楚的過敏原與成分說明。

品項與配方：
{例如：
 拿鐵＝義式濃縮＋全脂牛奶；
 提拉米蘇＝手指餅乾(小麥、蛋)、馬斯卡彭、鮮奶油、咖啡、可可粉、含微量酒；
 生酮燕麥餅＝燕麥、杏仁、奶油、雞蛋}
要標的過敏原類別：{預設依台灣常見：含麩質穀物、甲殼類、蛋、魚、花生、大豆、乳、堅果、芹菜、芥菜、芝麻、二氧化硫、軟體動物，可自訂}

請產出：
1. 每道品項一張「成分小卡」：含主要成分、可能含有的過敏原（明確列出是哪幾類）
2. 標出哪些品項「含酒精」「含咖啡因」，方便提醒孕婦與兒童
3. 一段給店員的口頭回答範本（客人問「我對堅果過敏能吃嗎」怎麼回）
4. 結尾加一行提醒文字（同廚房製作可能交叉接觸）
用表格呈現，謹慎不誇大。繁體中文、台灣用語。

試吃報告

變化版

• 素食標示版：加標全素／蛋奶素／五辛素，方便素食客挑選。
• 熱量估算版：請它順便粗估每份熱量與含糖量。

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