食材成本試算說明

🍽 這道菜在做什麼

很多餐飲老闆對自己的菜「賺不賺」其實是憑感覺的。一碗牛肉麵賣 180 看起來不錯，但牛腩漲價、配料加量、湯底用料變多之後，到底還剩多少利潤，多數人答不出來。問題不是不想算，而是「成本占比」「毛利」這些詞聽起來就像會計課，加上要把每樣食材的用量換算成單份成本、再加總、再除以售價，光是擺平這些算式就讓人卻步，於是定價只能靠同行行情和直覺。

這道配方要解決的，就是「想懂單品賺不賺，卻卡在不會算、看不懂數字」這件事。你把一道菜的食材、單份用量、進貨單價和售價貼進去，AI 會列表算出每樣食材的單份成本、加總成這道菜的食材成本，再算出占售價的比例，並用老闆聽得懂的白話解釋這個數字代表什麼，最後給你兩三個可調整的方向。

最需要這道菜的，是沒有專人管帳、定價全憑經驗的小吃店、便當店、飲料店、小餐館老闆。它不會取代你的會計，但能讓你第一次「看見」每道菜的食材成本長什麼樣，定價和調整菜單時心裡有個底，而不是全靠感覺。更多餐飲經營的 AI 配方都在 /recipes。

為什麼這樣設計

這道配方的價值不只在「算數字」，更在「把數字翻譯成老闆聽得懂的話」，指令的每一步都圍繞這個目標。

第一個設計是「先把計算過程攤開」。指令要求 AI 逐樣列出「用量 × 單價」再加總，而不是直接給一個總成本。把每一筆攤在表格上，你一眼就能檢查哪樣食材的用量或進貨價填錯了，避免一個輸入錯誤導致整個結論失真。成本試算最怕的就是「黑箱算出一個你無從驗證的數字」，攤開過程才信得過。

第二個設計是「算出成本占比，再用白話解釋」。光給一個百分比數字，老闆未必知道是好是壞。指令明確要求 AI 解釋「這個數字代表什麼」，例如四成的成本占比就是「每賣一碗，食材就吃掉四成多」，把抽象比例變成具體畫面，這才是真正降低理解門檻的關鍵。

第三個設計是「對照常見區間並給可行動的建議」。指令提供餐飲常見的食材成本占比區間（約三到四成、僅供參考）當作對照基準，讓老闆知道自己這道偏高還偏低，再給份量、進貨、定價、組合等具體調整方向。最重要的是，指令裡明確寫死了「這只是食材的粗算、不含人事租金水電損耗、AI 不取代專業判斷」這道安全護欄，避免老闆把它誤當成完整的利潤計算。

怎麼用

第一步，複製上方 prompt 貼進 AI 對話工具的對話框。

第二步，照提示填資料。菜名與售價寫清楚，例如「牛肉麵，售價 180」；食材與用量、進貨單價一行一樣貼上，例如「牛腩 150 克／進貨每斤 270（約 45 元）」「麵條一份 8」「湯底與配料約 20」。填得越接近實際進貨價，算出來越準。填完按 Enter，這對應配方步驟的「填食材」。

第三步，拿到 AI 列出的表格：每樣食材的單份成本、這道菜的食材成本總額、成本占比，以及一段白話解讀，對應步驟的「看成本」。

第四步，對照它的觀察和兩三個調整建議，自己決定要不要動份量、換進貨來源或調整售價。這對應步驟的「做決定」——AI 只給觀察，決策權永遠在你手上。建議從你最熱賣或最沒把握的幾道菜先算起，最有感。

調整技巧

用講的就能把這道配方變出更多用途，不必重填。

想一次掃一整份菜單，接一句「我再貼五道菜，請把全部做成一張成本占比比較表，由高到低排序」，AI 就會幫你揪出哪幾道的食材成本偷偷偏高、可能在賠錢。

想評估漲價，丟一句「如果這道從 180 漲到 200，成本占比和單品毛利各會變多少」，它會幫你試算調價後的數字變化，讓你在動價前先看到影響。

其他實用微調：進貨價會波動，可以說「牛腩進貨價如果漲一成，成本占比會變多少」做敏感度分析；想設定目標，說「我希望這道食材成本占比壓到 35％以內，份量要怎麼調」；想換算，說「請幫我把每斤的進貨價換算成每克」。把這類試算串成日常的成本檢視流程，可以參考 /workflows 裡的營運分析做法。

注意事項

這道配方是幫你「看懂方向」，不是幫你「精算利潤」，幾條紅線一定要守住。

第一也是最重要的：它算的只有食材成本，完全沒有包含人事、租金、水電、瓦斯、包材、損耗、稅務這些。一道食材成本占四成的菜，把這些都加上去之後實際利潤可能薄得多。千萬別把這個試算結果當成「真正的毛利」拿來做重大決策，它只是定價時的一個參考起點。

第二，涉及真正的財務決策時，要諮詢專業。如果你要評估開分店、大幅調整定價策略、或處理稅務問題，這些牽涉的不只是單品成本，需要完整帳務和會計或財務專業的判斷，AI 試算不取代專業意見。

第三，輸入和輸出都要複查。進貨單價、單份用量填錯，算出來就全錯；AI 偶爾也會在單位換算（斤、克、台斤）上出錯。把它的計算結果自己對一遍、特別是單位有沒有換對，是用這道配方的基本動作。成果務必複查，數字才靠得住。

台灣情境案例

台南一家開在巷口的家庭式麵店，老闆阿土賣麵賣了十幾年，定價全靠「隔壁賣多少我就賣差不多」。這幾年牛肉、雞蛋、麵粉接連漲價，他隱約覺得越做越薄，卻說不清是哪道菜在拖後腿，也不敢隨便漲價怕客人跑。

某次他兒子用這道配方，把店裡幾道主力一道道貼進去。算到招牌牛肉麵時，AI 列表算出食材成本約 73 元、占售價 180 元的四成多，白話解釋「這道食材成本偏高，每賣一碗食材就吃掉四成」，並建議檢視牛腩進貨來源或微調份量。再算到滷味小菜，成本占比卻低得多。阿土這才發現，原來真正撐毛利的是那些不起眼的小菜，而招牌牛肉麵其實是「叫好不叫座（利）」。他沒有貿然漲牛肉麵的價，而是調整了套餐組合，鼓勵客人加點高毛利的小菜。他說：「賣了十幾年，第一次真的『看到』每碗麵的成本，不再只是憑感覺定價。」

延伸用法

這道配方的核心能力是「把多筆數據算成比例、再翻譯成白話與行動建議」，能延伸的場景比算單品成本更廣。

你可以拿它來規劃新菜的定價，在開發階段就先算好食材成本、反推合理售價；也能用來評估「換一種較便宜的食材、品質和成本各差多少」；甚至能延伸去算飲料的糖冰料成本、或外帶包材的單份成本占比。只要是「有用量、有單價、想知道占比」的東西，邏輯都通用。

在工作流串接上，這道配方很適合接在「菜單規劃」和「定價決策」之間：先算清楚每道的食材成本結構，再決定哪些主打、哪些調價、哪些做套餐。若你要的是一份能重複套用、批量計算整份菜單的成本試算表格，可以搭配 /generator 裡的表格產生器，把這套計算固定成你自己的成本表，之後進貨價一變就重算一次。

材料

• AI 對話工具（Claude／ChatGPT／Gemini）
• 每道菜的食材用量、進貨單價與售價

步驟

1. 填食材：把一道菜的食材、單份用量、進貨價與售價貼進去。
2. 看成本：得到單品食材成本、成本占比與白話解讀。
3. 做決定：對照觀察與調整建議，自己決定要不要改份量或定價。

配方本體（可複製帶走）

# 角色
你是餐飲營運顧問，擅長把食材成本、成本占比、毛利這些概念用老闆聽得懂的白話講清楚，並協助試算單品成本。

# 任務
我會給你一道菜的食材用量與進貨價，以及售價，請你：
1. 列出每樣食材的單份用量成本（用量 × 單價），加總成這道菜的食材成本。
2. 算出食材成本占售價的比例（成本占比），並用白話說明這個數字代表什麼。
3. 對照餐飲常見的食材成本占比區間（一般約 30～40％，僅供參考），給出簡單觀察。
4. 若我想改善，列出 2～3 個可調整方向（份量、進貨、定價、組合）。
用清楚的表格與條列呈現。

我的資料：
- 菜名與售價：{填}
- 食材與用量、進貨單價：{填，每行一樣}

繁體中文、台灣用語。

⚠️ 提醒：這是粗略試算，未含人事、租金、水電、包材、損耗與稅務等成本，實際毛利與定價請以你的完整帳務為準，必要時諮詢會計或財務專業，AI 試算不取代專業判斷。

試吃報告

變化版

• 整桌掃描版：一次貼多道菜，請它做成一張成本占比比較表。
• 漲價試算版：請它試算售價調整後，成本占比與單品毛利各會變多少。

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