餐點成本與定價計算

🍽 這道菜在做什麼

很多開餐廳、擺小吃攤的人，售價其實是「看隔壁賣多少、抓一個感覺」訂出來的。問題是隔壁的進貨管道、餐盒成本、份量都跟你不一樣，照抄別人的價，往往不是賣太貴沒人買，就是賣太便宜做白工。這道配方要解決的，就是把「一份餐點到底花你多少錢」算清楚——從每樣食材的單份成本，到食材成本率，再回推一個讓你有合理毛利的售價區間。

最需要這道菜的，是剛開店、準備改菜單，或進貨價最近漲了一波想重新檢視定價的餐飲業者。傳統做法是自己拉 Excel，把一包 1 公斤 220 元的雞腿換算成單份 180 公克要多少錢，一樣一樣按計算機，光一道便當就要算十幾項，整本菜單算下來一個晚上就沒了。把這些瑣碎的單位換算交給 AI，你只要把「一包多少錢、單份用多少」貼進去，幾十秒就拿到完整成本表，省下的不只是時間，更是「終於知道自己每份到底賺多少」的安心感。

為什麼這樣設計

這道配方的關鍵，在於它逼 AI 做兩件人最容易算錯的事：單位換算和成本率回推。

第一，prompt 要求「逐項換算單份食材成本，列成表格」。這一步看似簡單，卻是最常出錯的地方——人腦很容易把「一包 220 元」直接當成一份的成本，忽略了那包能做五份半。要求列成表格，等於強迫 AI 把每一項的「用量 ÷ 進貨包裝量 × 進價」攤開來給你看，你一眼就能抓出哪裡換算怪怪的。

第二，它要求 AI「依目標成本率回推建議售價」，而不是直接報一個價。餐飲業有個共識：食材成本率控制在三到三成五之間，才養得起房租、人事與利潤。給定目標成本率（預設 35%），AI 就能用「食材成本 ÷ 成本率」回推出售價，這是有邏輯依據的數字，不是憑空喊價。

第三，prompt 最後要求「說明你用到的假設」。這很重要——AI 不知道你的雞腿是哪個價位、餐盒含不含蓋，它會把假設寫出來，讓你能逐條核對、修正。這也是為什麼它附帶提醒：算出來的是估算，下單前一定要拿真實進價再驗一次。

怎麼用

第一步，把上方的 prompt 整段複製，貼到 Claude、ChatGPT 或 Gemini 任一個對話框。

第二步，照著大括號的提示填三塊資訊：菜名（例如照燒雞腿便當）、食材清單（每樣寫「品項＋單份用量＋進貨單價」，像「去骨雞腿 180g／一包 1kg 220 元」）、其他資訊（餐盒成本、目標成本率、你所在區域的消費水準）。食材列得越完整，連醬汁、配菜、一次性餐具都算進去，結果越準。

第三步，按 Enter。AI 會吐出一張成本表、單份食材總成本與成本率、建議售價與區間，還有三個降本建議。對應到右側的操作步驟：列食材 → 看成本表 → 定價調整。

第四步，拿建議售價跟你店附近的實際行情對照，再拍板。AI 給的是計算結果，最後一哩的「這條街能不能賣到這個價」還是得靠你的在地判斷。

調整技巧

拿到第一版後，用講的就能微調。如果你覺得售價偏高怕嚇跑客人，可以回一句「目標成本率改成 40%，重算建議售價」，毛利讓一點、價格就會下修。想做整本菜單，就把多道菜一次貼進去，加上「請另外做一張總表，標出毛利率最低的三道」，呼應配方的「整本菜單版」變化，立刻揪出在賠錢賺吆喝的品項。

要試套餐組合，可以說「把 A 便當＋B 飲料組成套餐賣 130 元，幫我算整體毛利」，這就是「套餐組合版」的用法。也可以追問「如果雞腿進價漲到 260 元一包，售價要跟著調多少才維持成本率」，提前演練漲價情境。每一次追問都不必重貼食材，AI 會延續前面的數字繼續算。

注意事項

這道配方算的是估算，不是會計報表。進貨價會隨季節、廠商、訂貨量浮動，AI 用的是你當下貼的數字，下單前務必拿真實進價再核對一次。

更要注意的是，這個成本只含食材與包裝，沒有把房租、水電、人事、瓦斯、外送平台抽成算進去——那些是另一層的營運成本。真正的定價，要在食材成本率之上，再留足夠空間吸收這些固定支出，否則「食材賺錢、整體賠錢」的狀況很常見。如果牽涉到報稅、財務規劃或募資的成本結構，建議找會計師或餐飲顧問做完整核算，AI 的試算只能當第一版草稿。

台灣情境案例

台中一家賣自助餐的小店，老闆娘原本三十幾道菜全憑經驗訂價，疫情後豬肉、油、米陸續漲，她隱約覺得有幾道在賠卻說不出是哪幾道。她把每道菜的主要食材用量和最近的進貨單貼進 AI，一道一道跑成本表，結果發現招牌的「滷豬腳」因為豬腳漲價加上滷製耗時，成本率早就破五成，等於每賣一份倒貼。她照 AI 給的降本建議，改成固定週末才出、份量微調，並把售價往上帶了十元，客人接受度遠比她想像中高。原本「不敢漲怕被罵」的焦慮，變成「有數字撐腰、漲得理直氣壯」。

延伸用法

算完成本，下一步通常是把這道菜放上菜單。可以接著用 菜單文案美化師 把定好價的菜寫成讓人看了就餓的描述，價格與文案一次到位。想做整體生意規劃，/workflows 裡有把進貨、定價、行銷串起來的餐飲工作流，從成本表一路接到貼文排程。若你常常要重算不同菜色的成本，也可以到 /generator 找現成的計算型工具，把這道配方變成填表就出結果的小幫手。想再挖更多餐飲營運的配方，整個 /recipes 食譜庫都能逛。把「算成本」變成開店的日常習慣，定價就不再是賭運氣。

材料

• AI 對話工具（Claude／ChatGPT／Gemini）
• 各食材的單份用量與進貨單價

步驟

1. 列食材：輸入每樣食材的用量與進價。
2. 看成本表：得到單份成本、成本率與建議售價。
3. 定價調整：依建議與在地行情拍板售價。

配方本體（可複製帶走）

# 角色
你是餐飲營運顧問，擅長餐點成本結構分析與定價。

菜名：{例如：照燒雞腿便當}
食材清單（品項＋單份用量＋進貨單價）：
{例如：去骨雞腿 180g／一包 1kg 220 元；白飯 250g／一包 2kg 80 元；醬汁、配菜…}
其他資訊：{包裝/餐盒成本、目標成本率(預設 35%)、所在區域消費水準}

請依序產出：
1. 逐項換算單份食材成本，列成表格（品項｜用量｜單份成本）
2. 單份食材總成本與「食材成本率」
3. 依目標成本率回推的「建議售價」與「合理售價區間」
4. 三個降本不降質的具體建議
說明你用到的假設。繁體中文、台灣用語，金額用新台幣。

試吃報告

變化版

• 整本菜單版：一次評估多道菜，找出毛利最低的品項。
• 套餐組合版：試算不同套餐搭配的整體毛利。

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